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九个菜，已经很丰盛了，索性用猪骨再炖一锅汤。
加几块豆腐，撒一把小青菜，肯定也会很出彩。
赵金莲拿了菜单儿，就道。
“这些菜瞧着都不算难，就是下水要拾掇干净。”
方圆儿是个姑娘家，自然不能沾手这样的腌臜活儿。
方老大立刻说道，“娘，我来收拾下水。”
刘氏也道，“你会收拾什么，一个大男人，还是我来吧。”
不想方圆儿却是“不领情”，赶紧摆手，应道。
“娘，我知道一些处理下水的小窍门，保管拾掇完特别干净，没有味道。
这次还是我自己来吧，大哥大嫂愿意，可以学一学。
以后家里怕是要常杀猪，学到手里都是本事。”
“这丫头，猪肉还没吃到嘴里呢，倒是先上瘾了。
过日子要勤俭，哪里能总杀猪！”
赵金莲嗔怪闺女，但脸上却都是笑。
日子过得好，家里和睦，儿女也孝顺，这都是让老人欢喜的事。
这般商量妥当，上梁的头一日下午就准备杀猪了。
因为煮猪头也好，收拾下水也罢，都是需要功夫的活儿。
提前动手，免得明日还要招待客人，忙不过来。
村里的淘气小子们，早就盯着方家不知道多久了。
一见方家赶了肥猪出门，就立刻跑去村里嚷嚷。
新院子那边，因为要供给工匠们两顿饭，早就搭了草棚和两个大灶台。
上梁宴也要在这里整治，烧水杀猪更是方便。
大锅里的滚水沸腾很久了，肥猪也被绑在案板上吱哇乱叫。
但长长的尖刀放在那里，谁也不敢动手。
一来杀猪的机会不多，谁也没有经验。
二来这毕竟是一条命，谁动手都有些心理负担。
简单说了，就是害怕，谁也不敢动手！
磨蹭了一会儿，围观的村人也是越来越多。
方老二狠狠心，喊了老爹和大哥帮忙。
一个按着猪身子，一个牢牢抱了猪头，再让大壮端好接猪血的盆子。
他就准备下刀子了，可尖刀好像有些钝，捅了一下。
结果只在猪脖子上留下一道血痕，惹得叫声更凄惨了。
方老二咬咬牙，还要再补一刀的时候，却有人抢了他手里的尖刀，一把把他推到了一边。
刀锋冷光一闪，猪脖子上立刻多出一道两寸长的口子。
刀子一拔，猪血喷涌而出。
肥猪叫的惨烈，却很快没了声息。
众人都是惊了一跳，再看向下刀之人，也算熟悉。
正是方家收留的哑巴山叔，这一段时日他一直在西山这边看着材料和新院子。
村人过来帮工，自然也是认识的。
只是平日瞧着他闷不啃声，居然是个狠茬儿。
手起刀落，就是血流成河，最重要是他脸上依旧没什神情。
好似方才结束了一条性命，就像吃饭喝水一般正常，或者说…习惯。
村人们下意识都是往后退了一步，脊背有些寒凉。
山叔淡漠的双眼扫过众人，把尖刀塞给方老二，就要转身离开。
不想方老二却是扯了他的袖子，笑道。
“山叔，你杀猪这么利落，是不是以前干过这活计？
不如，你再帮我们把猪皮猪骨和猪肉都剃开吧。
圆儿说猪骨上要留点儿肉，这样炖汤才好喝。”
山叔扭头望向方老二，又看看一边的方老大和方老爹。
他们。同样都是笑呵呵，完全不同于村人的惧怕模样。
他就默默接过了尖刀，麻利的开始给肥猪开膛破肚。
很快，猪下水都被摘了出来，冒着腾腾热气。
整只肥猪被抬到灶台上，就着锅里的热水，开始刮毛。
又卸掉猪头和猪蹄子…
村人瞧着山叔手里利落，处理一头猪，行云流水一般，不过半个时辰就完事了。
有人就嘀咕，“这个山叔以前不会是个屠夫吧？”
“不知道啊，瞧着手艺倒是真不错，比县城外那个张屠户要厉害很多。”
“是啊，方才吓我一跳，还以为他杀过人呢。”
“我也是，不过他怎么又傻又哑，沦落到咱们这里来了？”
村人议论，却是不耽误他们咽口水。
先前还活蹦乱跳的肥猪，这会儿已经被平摊在案板上。
下水装盆，猪骨一堆，猪肉分肥瘦割成一条条。
猪油也是白生生，装了半盆，马上就要下锅练荤油。
无论是炒菜还是炖菜，来一勺子，就是树叶子都能吃出肉的味道。
猪头也被收拾干净，两劈四半儿下了锅，焯水，加调料，大火儿烧开，叙要咕嘟一晚上。
方老大记得妹子先前说过的话，套了一件旧衣衫。
把猪下水简单拾掇了一遍，尽量把肠肚儿里的脏物倒干净，这才端着盆子回了家。
方圆儿被老娘严令在家看门儿，顺带守着金子，生怕杀猪吓到小孙女。
方圆儿虽然心里长草儿，想去凑热闹，但想想村里人都凑过去，肯定忙乱。
她一个没出嫁的闺女，不好参合。
她也就只能带了小侄儿，一人一个苹果，齐齐坐在廊檐下等待了。
幸好，方老大很快就回来了。
方圆儿欢喜跳起来，直接跑去灶间，寻了碱面和细面。
大桶的井水打出来，所有下水都被扔进大盆。
先用碱面搓洗，再用细面揉几遍。
特别是肠子，大肠和小肠更是洗的发白，没有一点儿异味才算罢手。
方老大眼见倒出去的废水都是白色，面粉用了两瓢，心疼的脸上的肉都在哆嗦。
多亏了老娘不在家，否则，他们兄妹俩绝对要被打成猪头。
方圆儿也是早就想到了这一点儿，这才嘱咐大哥把下水端回来。
灶间的大锅里，烧了满满一锅水。
猪下水扔进去焯水五分钟，就赶紧捞出，进入放了盐的冷水里浸泡。
这样明日，就可以改刀，直接煎炒烹炸了。
这会儿天色已经很暗了，村里人陆续都回来了。
有妇人扯着嘴馋的小子，一路嚷着。
“赶紧回去睡觉，睡醒就有肉吃了。
你就是在山下蹲一晚上，也是咽口水！”
淘气小子立刻就嚷着，“娘，啥时候天亮啊！”
方圆儿听得好笑，直接锁了大门。
方老大端了下水盆子，她则背了金子去了新院子。
方老二在清点明日要用的东西，方老汉挑了沙土，把白日里弄脏的地面掩盖一下。
也除一除血腥味儿，免得引来山上的野兽。