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炊事班长听到孟川的话,连忙照办。
孟川看着这一盆炖牛肉,想着该怎么做。
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其实酱牛肉的做法很简单,无非就是卤牛肉,平常家里做的那种就相当不错,有什么香料一股脑的往里放,炖出来的绝对好吃。
不过一说到酱牛肉,孟川倒是想起来原来看的电视剧里,经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。
孟川赶紧翻了下菜谱,还真发现有月盛斋的酱牛肉做法,但是有一点让孟川很不解,就是菜谱中,月盛斋的酱牛肉做法不止一种,好像这并不是不外传的做法,而是有很多种家庭版本。
孟川仔细看了看做法,发现他这种做法很有意思,是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。
然后重点来了,他不是用普通的卤料来煮,而是加入了几味中药材,有肉豆蔻、砂仁、白寇。
然后加入卤料,八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。
孟川倒是也想做一个这种酱牛肉,但现在想重新腌制牛肉也不现实,至于那几味中药材,后厨是肯定没有的,所以即使想跟着做,也多半做不正宗。
索性还是按照自己的原来的做法来吧,孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的,所以在酱的时候,就不能在加凉水开始炖,最好是用高汤炖。
幸好这是机关食堂,不缺高汤,孟川把牛肉下锅后,加了几勺高汤,放入卤料就开始炖。
卤料大多没有什么区别,无非就是刚才说的那几种,不过为了入味更快一些,孟川立刻就下入了调味料。
老抽是必须的,上色就靠他,想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些,老抽必须放,不过不能放太多,放太多就偏黑了,看起来就不美观了。
然后就是盐巴,盐巴不需要太多,因为这锅牛肉本身就是炖煮过的,是有盐味的,放多了会咸。
最后放点生抽和醋,大火炖十几分钟。
一般来说,酱牛肉都是先大火炖半个小时,然后转叙在炖至少一个小时,这样才会入味。
不过孟川锅里的这些牛肉块比较小,在加上本身就是炖了挺长时间的,所以孟川干脆就略去叙炖的步骤的。
不过为了让酱牛肉更入味一些,孟川在大火炖牛肉的时候,边炖边搅拌,也是为了让肉受热更均匀一些。
旅长和政委此时也来到了餐厅,看着饭桌上摆的都是原来常见的饭菜,立刻叫来了炊事班长,“特培的孟主任呢,他不是来这做饭了吗,他做的饭呢?”
炊事班长连忙说道:“报告旅长,孟主任还在做饭呢,他让我们先上饭菜,怕饿着你们。”
政委此时说道:“我就说现在时间太紧了,让小孟这么着急的准备饭菜,他肯定忙不过来。”
旅长却摆摆手,“当兵的吃饭做饭讲究是就是一个速度,没有这个速度不行,又快又好才是他们的基本功,这样,我过去看看小孟做的怎么样了,你们先吃着。”
政委见到旅长要往后厨去,自己哪有心思吃,而且政委是吃过孟川做的饭菜,他知道孟川的手艺如何,他知道,哪怕是孟川随便做一个菜,那味道都是超过普通炊事员很多倍的,他也有点惦记孟川做的饭菜了。
于是连忙起身跟上,“我也去看看吧。”
两位主官都起身了,餐厅里其它人也坐不住了,哪有主官不先吃,底下人开始吃的,这下搞的他们是动筷子也不是,不动筷子也不是。
想跟着旅长他们去后厨,后厨不是一般人能进去的。
不跟着进,坐在饭桌上,饿着肚子看着这些饭菜,真是有点饿的难受。
旅长刚撩开门帘,一股酱牛肉的香味就窜了出来,不禁发了声,“嚯,这个味道还真香啊,小孟,你的厨艺相当可以啊。”
政委倒是见怪不怪了,但闻到这个酱牛肉的味道,还是忍不住咽了口水。
孟川看着旅长进来了,搅动锅里的手也立刻停了下来,立正说道:“旅长,您怎么进来了。”
旅长摆摆手,“别立正了,我就进来看看你做的咋样,饭什么时候做好?”
孟川指了指熬好的小米粥和辣椒炒猪血,“这两样已经做好了,还剩一个酱牛肉,马上也快好了。”
政委听到酱牛肉愣住了,“小孟,就这么短的时间,你能把酱牛肉给做好吗?牛肉不是特别耐炖吗?”
孟川立刻解释,“牛肉是用炊事班现成炖好的,我就拿过来在加工一下,所以做的特别快。”
旅长倒是不在意酱牛肉,虽然酱牛肉的味道确实不错,但他作为首长,肉类是从来不缺的,所以他对那锅小米粥更感兴趣。
“小孟,这锅粥熬的不错啊,我看里面的食材很多,确定熬熟了吗?”
孟川笑了声,“旅长,我做的饭您大可放心,绝对熟了。”
即使隔着满屋子的酱牛肉香味,旅长还是闻到了小米散发出的清香,这让他食指大动,随手拿起个勺,就舀了一碗,“我先来替大家尝尝味。”
喝下第一口,旅长感受着小米软糯的滋味,回味了好一会,忍不住对孟川竖起了大拇指,“这个味道好的绝了,不稠不稀,小米顺着汤汁就滑入胃里,真是不错。”
随后又吃了颗红枣,当感受到香甜的红枣滋味时,诧异问道:“小孟,这个红枣你是从哪弄的,怎么这么甜。”
孟川指了指后厨放干货的地方,“就是从那里拿的啊,就是平常吃的那种啊。”
旅长疑惑道:“不对吧,这和我原来吃的味道不一样啊,原来吃的没有这么甜啊。”
政委听到这话,好奇的夹了一颗塞进嘴里,吃的时候,感觉还不大,但当吞下去后,还能感受到丝丝甜味在口腔里回荡,真是满脸惊讶,“我这下算是知道什么叫口齿留香了,就这么一个红枣,小孟都能做的如此好吃,这厨艺真的神了。”
其他跟着来的人听到两位主官都这么评价,那眼睛都快伸到砂锅里了,就想看看这个小米粥到底煮成什么样,才能让两位主官如此痴迷。