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第0202章 做菜,不能忘了根本!

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方师爷是永宁府尹沈安邦的师爷,俗话说,三年清知府十万雪花银,虽然沈安邦不算贪,但是家产却着实不少。

而方师爷,自然也是不缺钱的。

他最大的爱好就是吃,所以从来不会亏待自己的胃。

桌子上的菜不多,四菜一汤,清炒的两道小菜不算稀奇,另外两样却是永宁府少见的东西。

永宁府地处内陆,离海遥远,海鲜是极难见的。

方师爷的桌上就有一道海参,一份鲍鱼,还有一道干贝菌菇汤。

柳轻月进入厨房。

凌家乃是永宁府首富,南来北往的货商自然会自动把各种食材送上门。

所以小房间里南方的海货并不少,只不过,南北路途遥远,鲜货是没办法运过来的,大多都是干货。

不过,方师爷桌上的东西却不是干货泡发的,而是鲜货。

也不知道货商这一路上是怎么做到的,竟然把活海参和活鲍运到了永宁府。

自然,就成了新鲜玩意儿。

昨日沈府尹过来吃过,方师爷觉得好吃,今日这就又来了。

如果没有放调料,依照食材本身的质地,方师爷也会满意。偏偏昨天吃过加了秘制调料的菜,今天又吃,味道自然就有差别。

方师爷就怒了。

进了厨房,小二也把方师爷桌上的菜撤了下来,先上了点心茶水。

柳轻月夹了一口海参,眉心蹙起来。

“活海参不好处理,你的这个海参火候大了,肉质发硬,所以入菜之后不入味。你可以在水即将沸腾的时候就放进去,煮好之后的海参放进凉水会回软,可以再煮一次,然后用冰水急冻,这样口感就好了,外软内韧。”

一边说着,柳轻月一边把活海参处理好,又调了酱汁。

她并没有放太多调料,只用了新鲜的葱蒜香醋香油等调了凉拌汁浇在海参上。

深色的海参,浓郁的酱汁,鲜亮的配菜,装在纯白的瓷盘里,看上去色泽诱人,让人格外的有食欲。

小二赶紧端上去。

柳轻月又把活鲍处理了一下,照样做好送上去。

等到桌上的菜齐了,她这才看向福大厨:“调料虽然可以增味,但不是每道菜都要放,有些菜有其原本的味道,只要稍微调制一下便是佳肴。做菜,不能忘了根本。”

如果每道菜都放调料,吃的便是调料的味道,舍本逐末了。

福大厨听着柳轻月的话,脸上露出一抹羞愧。

这个道理实际上他明白,毕竟做了这么多年的厨师,手艺还是过得去的。

只不过,加入调料之后的菜肴味道更好,吸引了更多的客人,他便忘了做菜的根本,一味的依赖调料了。

中年的胖大厨眼巴巴地看着柳轻月:“姑娘,你真的是公子请来的新厨子?”

这一刻,福大厨心里虽然有些失落,但更多的是敬佩。

虽然这个小姑娘真的过来会让他失去主厨的位置,倒是他可以跟着学到很多东西,这对于一个厨师来说是极为重要的。

柳轻月笑了:“放心吧,我不是过来当厨子的,不过我会在这里留一段时间,教你一些菜。”

福大厨的眼睛瞬间亮了。

他看向品棋,寻求他的肯定。

品棋点点头,福大厨觉得自己被天上掉下来的惊喜砸晕了。

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